Kuchnia staropolska.

20.08 , 12:00

W pierwszym zwyczaju staroświeckim, na początku panowania Augusta III jeszcze trwającym, nie było zbyt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos z kapustą, z różnego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną […] gęś gotowana ze śmietaną i z grzybkami suszonymi, w kostkę drobną pokrajanymi, kaszą perłową zasypana; gęś czarna […] Dalsze potrawy: flaki, czasem żółto szafranem zaprawne […] cielęcina szaro, cielęcina biało ze śmietaną, kury, kurczęta, gęsi rumiano, indyki, kapłony, bażanty, baranina z czostkiem, prosięta, nogi wołowe na zimno z galaretą, wędzonka wołowa, a w Wielkiej Polszcze barania i wieprzowa. Wszystko to rozmaitymi smakami, do których zwyczajne zaprawy były: migdały, rozenki, kwiat, goździk, gałka, imbir, pieprz, szafran, pistacje, pinele, tartofle, miód, cukier, ryż, cytryna…

Jędrzej Kitowicz, Opis obyczajów za panowania Augusta III, Wrocław 1970

Ostry smak, kontrast smaków, kulinarne iluzje i niespodzianki, to cechy charakterystyczne kuchni
staropolskiej. Na najbliższym wykładzie Kuchnia staropolska. Smak, kontrast, iluzja, zróżnicowanie zapoznamy się  z kunsztem ówczesnych kuchmistrzów, serwowanymi na pańskie stoły potrawami, a także produktami, jakie wykorzystywano do ich sporządzania.

Wykład poprowadzi Artur Rakowski.

niedziela, godz. 12, Dawny Pałac Biskupów Krakowskich

• wstęp bezpłatny
  
  

Władysław Stanisław Jeżowski, Oekonomia albo porządek zabaw ziemianskich…, Kraków 1648